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鹿晗小说网 > 短篇文学 > 川岩游子文集 作者:川岩游子 | 书号:4672 时间:2016/11/4 字数:1443 |
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物以稀为贵。![]() ![]() 北方以面食为主。面食的烹制就很马虎。30多年前第一次去京北,饭店里的面条,厨师只管煮 ![]() ![]() ![]() ![]() 湘中的新化县城,古称上梅城,先前就以汤面著名。到我懂事时,上梅最著名的面馆有两家:东正街的菜花园,西正街的竞园。在⽔路为主要 ![]() ![]() ![]() 面条以罩子论价,因罩子而名。所谓“罩子”即覆盖在面条上的荤食片。通常有⾁面、牛⾁面、 ![]() ![]() 其实上梅汤面的真正魅力不在罩子而在汤。说不出是怎样的一种鲜美。这么跟你说吧,我宁可少吃一筷子面,也要喝尽了那汤。不光是我,所有进面馆的人。几乎没有不喝个碗见底的。 后来与菜花园的退休工人闲聊,他们说我算是没⽩吃上梅城的面,还真悟出了点道道。他们说面馆里最讲究的就是熬汤,工序颇费周折:买了猪骨头,须放到清澈长流的溪⽔中冲浸一天一晚,漂洗去⾎腥气味。这很重要,骨头尚存⾎腥气,再怎么样,汤也不甜。洗去⾎腥味的骨头放蒸笼里蒸 ![]() ![]() 后来我到了外地工作,面馆国营时,回家也偶进面馆,却再也吃不到当年的面了。败口味处,在汤。⾊同,味不同。想必是年轻一辈厨师不谙熬汤之道,或者,谙其道,恐怕也没了老师傅们的心 ![]() 近年,老家人竟然将上梅的面馆开到了我所在的城市。我去吃过一回,算是接近先前的⽔准了。我和厨师说起熬汤之道。那厨师说他爷爷原来就是菜花园的掌勺师傅,知道汤的做法。不过,如今到哪去找那么一条清澈见底的小溪呢?有那么条清澈见底的小溪,如果不专人看守,又哪敢放那里冲洗一天一晚呢?他们熬汤的骨头也冲了浸了,用的是自来⽔,为节约⽔,当然不可能冲那么久,如今的面汤要完全达到老辈人的味道,恐怕就难了。 听完厨师的话,我还能说什么呢?惟有感叹唏嘘。 LuHAnXs.coM |
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